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餐飲行業(yè)龍頭企業(yè)海底撈2025年上半年業(yè)績(jī)報(bào)告出爐。

海底撈上半年?duì)I收同比小幅下滑

8月25日晚間，海底撈國(guó)際控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱“海底撈”，股票代碼：6862.HK）公布2025年上半年業(yè)績(jī)報(bào)告。數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年，海底撈實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入207.03億元，較去年同期下降3.7%，凈利潤(rùn)17.55億元，較去年同期下降13.7%，核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)24.08億元。

在餐廳表現(xiàn)方面，今年上半年海底撈自營(yíng)餐廳整體翻臺(tái)率為3.8次/天，同店翻臺(tái)率3.8次/天，上半年海底撈接待顧客總數(shù)近1.9億人次。海底撈餐廳翻臺(tái)率及客流量于2025年上半年有所下降，主要由于餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，顧客消費(fèi)需求變化等影響。

截至2025年6月30日，海底撈品牌共經(jīng)營(yíng)1363家餐廳。2025年上半年，海底撈持續(xù)進(jìn)行海底撈門店網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化，期內(nèi)新開自營(yíng)餐廳25家，加盟餐廳3家。同時(shí)，海底撈繼續(xù)落實(shí)“啄木鳥計(jì)劃”，主動(dòng)關(guān)停了一些經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)不達(dá)預(yù)期、增長(zhǎng)潛力不足的餐廳，另有部分餐廳因其他商業(yè)原因停止?fàn)I業(yè)。

加盟業(yè)務(wù)穩(wěn)步拓展

海底撈自2024年開放加盟后，采用“老店+新店”組合加盟模式，已經(jīng)初步驗(yàn)證了加盟模式在規(guī)?；季种械目尚行?，并沉淀了優(yōu)質(zhì)加盟商資源。截至2025年6月底，海底撈品牌有41家加盟店。

海底撈在財(cái)報(bào)中表示，“我們將繼續(xù)秉持‘質(zhì)量?jī)?yōu)先、穩(wěn)中求進(jìn)’的原則，統(tǒng)一規(guī)劃品牌門店網(wǎng)絡(luò)布局，并保證海底撈加盟門店全運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)與自營(yíng)店保持一致，維護(hù)品牌口碑。未來(lái)，隨著加盟模式的逐漸成熟，在發(fā)展主品牌的同時(shí)，也會(huì)助力‘紅石榴計(jì)劃’多品牌的發(fā)展?！?/p>

外賣業(yè)務(wù)收入增長(zhǎng)近60%

值得注意的是，2025年上半年，海底撈外賣業(yè)務(wù)收入增長(zhǎng)近60%。除了傳統(tǒng)火鍋外賣，主打“一人食”場(chǎng)景的海底撈“下飯火鍋菜”外賣增長(zhǎng)迅速，上半年貢獻(xiàn)超過(guò)55%的外賣收入。海底撈拌飯、自制飲料等外賣新品類也在測(cè)試過(guò)程中。海底撈在財(cái)報(bào)中表示，“未來(lái)，我們將整合多品牌、多品類資源，打造海底撈外賣超級(jí)廚房，探索衛(wèi)星店新模式，驅(qū)動(dòng)收入與利潤(rùn)雙增長(zhǎng)。同時(shí)打通三方平臺(tái)與會(huì)員體系，搭建私域運(yùn)營(yíng)體系，進(jìn)一步提升用戶黏性與運(yùn)營(yíng)效率?！?/p>

第二品牌門店數(shù)量達(dá)126家

多品牌發(fā)展是海底撈的長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略之一。自“紅石榴計(jì)劃”提出以來(lái)，海底撈已孵化多個(gè)餐飲品牌，帶動(dòng)其他餐廳收入同比明顯增長(zhǎng)。截至2025年6月30日，除海底撈火鍋之外，海底撈運(yùn)營(yíng)“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印薄皬那坝∠铩薄靶∴藧壅ā钡?4個(gè)餐飲品牌共計(jì)126家餐廳，其中“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印痹谄陂g內(nèi)新開46家，門店數(shù)量達(dá)到70家。

2025年上半年，海底撈通過(guò)放寬創(chuàng)業(yè)門檻、修訂完善創(chuàng)業(yè)制度、制定引入外部?jī)?yōu)秀品牌的激勵(lì)機(jī)制，加速創(chuàng)業(yè)品牌的布局。同時(shí)，整合供應(yīng)鏈和物業(yè)資源、共享人才體系、打通會(huì)員系統(tǒng)、強(qiáng)化中臺(tái)建設(shè)，做到資源高效協(xié)同，最終實(shí)現(xiàn)多品牌發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)。

海底撈方面表示，會(huì)定期對(duì)創(chuàng)業(yè)品牌進(jìn)行評(píng)估與篩選，集中資源扶持潛力項(xiàng)目，強(qiáng)化多品牌協(xié)同效應(yīng)。

會(huì)員數(shù)量破2億

近年來(lái)，海底撈在數(shù)字化領(lǐng)域持續(xù)推進(jìn)，通過(guò)新技術(shù)創(chuàng)新與數(shù)字化改造，不斷提升經(jīng)營(yíng)管理效率，鞏固核心競(jìng)爭(zhēng)力。海底撈將通過(guò)組織流程與數(shù)智化技術(shù)結(jié)合，逐步打造覆蓋集團(tuán)全品牌的智能化中臺(tái)。

“通過(guò)智能中臺(tái)，將過(guò)往優(yōu)秀的管理經(jīng)驗(yàn)沉淀，形成一套科學(xué)的管理體系，從顧客服務(wù)、員工管理、產(chǎn)品研發(fā)、品牌營(yíng)銷、拓店選址等方面，結(jié)合自動(dòng)化、數(shù)字化、智能化技術(shù)與流程，實(shí)現(xiàn)為現(xiàn)有品牌和品類賦能的效果。除此之外，通過(guò)智能中臺(tái)，有效為門店員工減負(fù)，降低管理門店的難度，提升門店管理決策效率和質(zhì)量。中長(zhǎng)期將為‘紅石榴計(jì)劃’中多品牌賦能，最終打造一個(gè)餐飲生態(tài)智能中臺(tái)體系?！焙５讚圃谪?cái)報(bào)中表示。

此外，2025年上半年，海底撈不斷開拓營(yíng)銷思路，繼續(xù)升級(jí)海底撈品牌。海底撈與更多元化的IP進(jìn)行合作，合作對(duì)象包括當(dāng)紅藝人、熱播影視劇、知名國(guó)漫、兒童動(dòng)畫片等，精準(zhǔn)觸達(dá)親子及年輕客群，拉動(dòng)到店消費(fèi)。資料顯示，截至2025年6月底，海底撈會(huì)員人數(shù)已突破2億。海底撈在財(cái)報(bào)中表示，“我們開展了多次異業(yè)合作，讓海底撈會(huì)員權(quán)益可以延伸到旅游、交通出行等方面，未來(lái)也將繼續(xù)與異業(yè)知名品牌合作，完成會(huì)員積分互通，擴(kuò)寬市場(chǎng)影響力。此外，我們繼續(xù)打擊不合規(guī)使用會(huì)員權(quán)益的行為，有效維護(hù)了會(huì)員體系的公平性?！?/p>

8月25日，海底撈股價(jià)報(bào)14.88港元，上漲4.27%，最新市值超過(guò)800億港元。

校對(duì)：呂久彪